トルコ料理と聞いて、何を思い浮かべるだろうか。ケバブやトルコアイスなど、日本でも親しまれている料理を想像する人は多いかもしれない。しかし、トルコには地域ごとに異なる気候や歴史、豊かな食材から生まれた多彩な料理がある。
2026年11月5日（木）、東京・千代田区の大妻女子大学で、エーゲ輸出機構によるメディア向け特別プログラム「トルコ食文化テイスティングセッション」が開催された。当日は、トルコ・イズミル県ウルラのミシュラン一つ星レストラン「Teruar Urla」のオーナーシェフ、オスマン・セルダルオール氏が来日。トルコの伝統料理を味わいながら、その背景にある食文化や食材の魅力に触れた。
食を通じてトルコを旅する！オスマンシェフが伝える料理と文化
イベントでは、駐日トルコ共和国大使館のセダット・ユルドゥズ一等商務参事官による挨拶に続き、大妻女子大学の市川博学長、オスマン・セルダルオールシェフが登壇した。
オスマンシェフは、料理を通じて、その土地の歴史や文化、気候を感じられることが食の魅力だと語る。今回のメニューにも、エーゲ海地方のオリーブオイル、中央アナトリア地方の小麦や豆類、各地で親しまれている香辛料など、トルコの豊かな食材が取り入れられている。
一皿ずつ味わいながら、まるでトルコ各地を旅するように食文化を体験できるという趣向だ。
トルコを象徴する伝統の味「タルハナスープ」
最初に登場したのは、トルコの伝統料理「タルハナスープ」。小麦やヨーグルト、野菜、ハーブなどを発酵させて作られるスープで、古くから冬に備える保存食として親しまれてきた。現在では粉末状の商品も販売されているという。
スープは鮮やかな赤色で、もったりとしたとろみが特徴的。ひと口いただくと、トマトや赤パプリカ、ガーリックの奥深いうま味が広がり、そのあとを追いかけるように爽やかな酸味がやってくる。日本ではあまり出会わない味わいだが、どこかミネストローネを思わせる親しみやすさも感じられた。
トルコには100種類以上のスープがあるそうで、タルハナも地域によって味や色が異なる。辛い料理を好む南東アナトリア地方では唐辛子を加え、トマトの栽培が少ない中央アナトリア地方では白いタルハナが作られるという。
一杯のスープから、その土地の食文化を知ることができるのも興味深い。
オリーブオイルの香りに感動！「フムスとトルコのピクルス」
続いて登場したのは、ひよこ豆を使ったペースト状の料理「フムス」と、トルコのピクルス。フムスは中東を中心に親しまれている料理で、ひよこ豆に練りごまの「タヒニ」などを合わせて作られる。今回は、中央アナトリア地方のひよこ豆、地中海地方のタヒニ、エーゲ海地方のオリーブオイルが使われているという。
薄焼きのクレープ生地のようなものにフムスをつけたり、ピクルスと一緒に巻いたりしていただいた。なかでも筆者が感動したのは、フムスの中央に添えられていたオリーブオイルだ。口に運んだ瞬間、オリーブの豊かな香りがふわっと広がる。これまで味わってきたオリーブオイルのなかでも、特にオリーブそのものの存在感が強く感じられた。それでいて後味は驚くほど軽やか。フムスのまろやかな味わいを引き立てながら、さっぱりといただける。思わず「オリーブオイルって、こんなにおいしいんだ！」と感動してしまった。一緒に添えられたピクルスは、トルコで「トゥルシュ」と呼ばれるもの。キュウリやニンジン、オクラ、セロリ、キャベツ、唐辛子など、さまざまな野菜が使われる。トルコにはピクルスの専門店もあり、家庭で作るだけでなく、瓶詰めでも販売されているそうだ。
フムスのまろやかさとオリーブオイルの豊かな香り、ピクルスの酸味が重なり、最後まで飽きずに楽しめる一皿だった。
ラム肉がほろほろ！ 宮廷料理「ヒュンキャル・ベエンディ」と伝統のドリンク「アイラン」
メイン料理として登場したのは「ヒュンキャル・ベエンディ」。トルコ語で「皇帝のお気に入り」を意味する、オスマン帝国の宮廷料理に由来する一品だ。じっくり煮込まれたラム肉を、焼きナスのピューレの上に盛り付けている。
まず驚いたのは、ラム肉の柔らかさ。スプーンですくうとほろほろと崩れるほどで、口の中でも自然にほどけていく。ラム肉ならではの独特な風味が鼻に抜けるものの、気になる臭みはまったく感じられない。そして、ラム肉に負けない存在感を放っていたのが、焼きナスのピューレだ。とてもクリーミーでなめらかな舌触りが印象的。ラム肉の豊かな味わいをやさしく包み込み、思わず次のひと口が欲しくなるおいしさだった。
そんなメイン料理とともに提供されたのが、トルコの伝統的な飲み物「アイラン」。材料はヨーグルト、水、塩のみという、とてもシンプルなドリンクだ。日本で親しまれている飲むヨーグルトとの大きな違いは、砂糖ではなく塩が使われていること。初めは少し意外な組み合わせに感じたものの、飲んでみるとほどよい塩味で、驚くほどさっぱりとしている。
甘さがないため食事の味を邪魔せず、ラム肉のようなしっかりとした味わいの料理とも相性抜群。口の中をすっきりと整えてくれる、飲みやすい一杯だった。
シナモンが香る「セモリナ・ハルヴァ」と羊ミルクのアイスクリーム
食事の締めくくりには、トルコの伝統菓子「セモリナ・ハルヴァ」が登場した。セモリナ粉をバターや松の実とともに炒めた温かいデザートに、羊ミルクのアイスクリームを添えた一品だ。
まず印象的だったのは、シナモンの甘く心地よい香り。そして、トルコのアイスクリームと聞くだけで、少しワクワクしてしまう。羊ミルクのアイスクリームは、ミルクの風味がとても濃厚。それでいてくどさはなく、すっきりと食べられる。温かいセモリナ・ハルヴァと一緒にいただくと、バターのコクや松の実の香ばしさが重なり、さらに奥行きのある味わいに。
温かいものと冷たいものを一緒に楽しむ、贅沢なデザートだった。
トルコの暮らしに欠かせない「トルコティー」
セモリナ・ハルヴァと一緒に、トルコの紅茶「チャイ」も振る舞われた。中央がきゅっとくびれた独特な形のグラスに注がれた紅茶は、透き通った赤褐色が美しい。今回提供されたのは、今年5月に収穫された茶葉を使ったもの。豊かな香りが印象的だった。
トルコでは、チャイに角砂糖をたっぷり入れ、甘くして飲むのが一般的だという。今回はデザートのセモリナ・ハルヴァと一緒だったため、筆者は砂糖を入れずにストレートでいただいた。ちなみに、セモリナ・ハルヴァも本場ではもっと砂糖を使い、甘く仕上げるそう。今回は、甘さ控えめを好む日本人の味覚に合わせて調整してくれたという。
トルコでは、チャイは日常生活に深く根付いた飲み物だという。お気に入りの場所を選んで飲む人もいれば、チャイを楽しむためだけに外出する人もいるのだとか。
一杯のお茶を楽しむ時間そのものが、トルコの人々にとって大切な文化なのだろう。
伝統的なトルココーヒーと、もちもち食感のトルコ菓子
最後に味わったのは、伝統的なトルココーヒーとトルコの菓子「ロクム」。トルココーヒーは、細かく挽いたコーヒー粉を使い、粉をこさずに提供するのが特徴だ。
実際に飲んでみると、ほどよい苦味があり、酸味はほとんど感じられない。個人的には、酸味の少ないエスプレッソに近い印象を受けた。カップの底にはコーヒー粉が沈殿しており、普段飲み慣れているコーヒーとの違いも楽しめる。
一緒に提供されたのは、ターキッシュ・ディライトとも呼ばれるトルコの伝統菓子「ロクム」。もちもちとした独特の食感が楽しく、コーヒーのほろ苦さと菓子の甘さが心地よく調和していた。
トルコの味を日本の未来へ。料理に込められたシェフの想い
「トルコ食文化テイスティングセッション」では、料理のおいしさだけでなく、その背景にある歴史や文化にも触れることができた。特に、フムスに添えられたオリーブオイルの豊かな香りは、筆者にとって忘れられない発見となった。また、印象的だったのはオスマンシェフが語った夢だ。
「若い人たちの心や記憶に、トルコ料理が残ってほしい」
将来、日本の料理人がトルコの食材を取り入れ、新しい料理を生み出してくれたらうれしいという。
シェフは今回、叔母がまとめたトルコの家庭料理のレシピ本を大妻女子大学に寄贈。食文化を次世代へつなぎたいという想いも伝わってきた。
ケバブやトルコアイスだけでは語り尽くせない、奥深いトルコの食文化。一皿から生まれた新たな発見が、いつか日本とトルコの食をつなぐきっかけになるのかもしれない。
